II. ANÁLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA

2.1 ESTUDIO DETALLADO DE LA COMPETENCIA DIRECTA.

Primera competencia

1.    Nombre y rubro: Dulcería Manjares

2.    Ubicación: Av. San Luis 1984-A

3.    Horario de atención: de 11:00 a.m. a 11: p.m.

4.    Decoración: Rústica, de material noble con ampliación del local de madera y ventanas. Con cuadros representativos de la sierra peruana.(anexo 1- entrada)

5.    Capacidad instalada:

11 mesas  con 4 sillas cada una, para 44 personas.

6.    Ambientes:2 ambientes. Cocina y comedor

7.    Tamaño del local: 52 m2 (anexo 2)

8.    Servicio: Bueno

9.    Personal: Personal uniformado, capacitado

10. Precios:Los precios varían desde 3.00  soles hasta  10.00 soles ver (anexo 3- carta)

11.  Productos: Lo que más venden son los picarones y en saladitos la papa rellena.

12. Promociones :chocolate o  champuz  con muffins o churro.

13. Anuncios gráficos: Carteles luminosos  en la entrada, página web http://dulceriamanjares.com/web.html y volantes.

14. Vigilancia: No cuenta con vigilancia

15. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

16. Tipo de clientes:

Nivel socio económico A B C

17. Tipo de vehículos:

2.    Ubicación: Av. San Luis 1984-A

3.    Horario de atención: de 11:00 a.m. a 11: p.m.

4.    Decoración: Rústica, de material noble con ampliación del local de madera y ventanas. Con cuadros representativos de la sierra peruana.(anexo 1- entrada)

5.    Capacidad instalada:

11 mesas  con 4 sillas cada una, para 44 personas.

6.    Ambientes:2 ambientes. Cocina y comedor

7.    Tamaño del local: 52 m2 (anexo 2)

8.    Servicio: Bueno

9.    Personal: Personal uniformado, capacitado

10. Precios:Los precios varían desde 3.00  soles hasta  10.00 soles ver (anexo 3- carta)

11.  Productos: Lo que más venden son los picarones y en saladitos la papa rellena.

12. Promociones :chocolate o  champuz  con muffins o churro.

13. Anuncios gráficos: Carteles luminosos  en la entrada, página web http://dulceriamanjares.com/web.html y volantes.

14. Vigilancia: No cuenta con vigilancia

15. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

16. Tipo de clientes:

Nivel socio económico A B C

17. Tipo de vehículos:

Vehículos intermediarios

FORTALEZAS

·         Cuenta con página web.

·         Personal uniformado.

·         Buen servicio, personal eficiente.

·        

·         Personal uniformado.

·         Buen servicio, personal eficiente.

·         Buena ubicación.

DEBILIDADES

·         No cuenta con área para estacionamiento, ni vigilancia

·         No cuenta con wi-fi

·         No hace delivery.

·         Espacio pequeño

·         No cuenta con wi-fi

·         No hace delivery.

·         Espacio pequeño

 2.1.1. Segunda  competencia

1.    Nombre y rubro: Dulcería Carambolas star fruit

2.    Ubicación:  Av. San Luis 1984-B

3.    Horario de atención: de 12:00 a.m. a 10:00 p.m. no atienden los domingos.

4.    Decoración: Moderna, de material noble con ampliación del local de madera, rejas y ventanas. Con fotos de comida y de las promociones del local.(anexo 1- entrada)

5.    Capacidad instalada:

15 mesas  con 34sillas cada una, para 34personas.

6.    Ambientes: 2 ambientes. Cocina y comedor

7.    Tamaño del local: 52 m2 (anexo 2)

8.    Servicio: Regular

9.    Personal: Personal uniformado, nocapacitado

10. Precios: Los precios varían desde 3.50  soles hasta  5.50 soles ver (anexo 3- carta)

11.  Productos: Lo que más se venden salchipapas y regulares postres.

12. Promociones: oferta de salchipapas de todo tamaño

13. Anuncios gráficos: No cuenta Carteles luminosos  en la entrada, no cuenta con página web y volantes.

14. Vigilancia: No cuenta con vigilancia

15. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

16. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico B - C 

17. Tipo de vehículos:

Vehículos intermedios

            FORTALEZAS

·         Espacio amplio.

·         Orden y limpieza.

·         Variedad de productos.

·         Calidad en los productos.

·         Orden y limpieza.

·         Variedad de productos.

·         Calidad en los productos.

DEBILIDADES

·    Falta de personal

·  No cuenta con letrero a la vista.

·  No cuenta con letrero a la vista.

·  No cumple con los productos expresados en la carta.

·  Falta vigilancia y playa de estacionamiento.

2.1.3. Tercera competencia

1.    Nombre y rubro: Disfruta

2.    Ubicación: Av. De las Artes Norte 903 San Borja

3.    Decoración: Esta decorado con colores vivos y con imágenes y mesas en formas de frutas.

4.    Capacidad instalada:

10 mesas  con 2 y4 sillas cada mesa, con capacidad para 30 personas.

5mesas con muebles  capacidad para 12 personas

5.    Ambientes: 2 ambientes, uno dentro y otro fuera. Cocina y comedor

6.    Tamaño del local: 91 m2 (anexo 2)

7.    Servicio: Bueno

8.    Personal: Personal uniformado, capacitado

9.    Precios: Los precios varían desde 5.90  soles hasta  15.50 soles

10. Productos:

·         Zumos

·         Batidos

·         Sándwich

·         Postres

·         Ensaladas

·         Jugos

11. Promociones: chocolates frutados y variedad de jugos  con sándwich

12. Anuncios gráficos: Cartel en la entrada, página web http://www.disfruta.com.pe/, .

13. Vigilancia: No cuenta con vigilancia

14. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

15. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico A B C 

16. Tipo de vehículos:

Vehículos intermedios

FORTALEZAS

·         Se atiende todo los días

·         Variedad de productos innovadores

·         Buen servicio

·         Cuenta con wi-fi.

·         Decoración innovadora.

·         Variedad de productos innovadores

·         Buen servicio

·         Cuenta con wi-fi.

·         Decoración innovadora.

DEBILIDADES

·         No cuenta con vigilancia.

·         No cuenta con un área amplia para estacionamiento.

·         Ineficiencia en la atención.

·         No cuenta con un área amplia para estacionamiento.

·         Ineficiencia en la atención.

2.1.4. Cuarta competencia

1.    Nombre y rubro: Stands Q’churros

2.    Ubicación: Calle Ucello 162

3.    Decoración: Stand coloridos (anexo 1- stands)

4.    Capacidad instalada: Real Plaza Centro Cívico, Wong San Borja, Plaza San Miguel, Open Plaza Atocongo, Lima Plaza Sur y Real Plaza Primavera.

1.     Ambientes: instalados en supermercados

2.    Tamaño del stand: 5 m2

3.    Servicio: Bueno

4.    Personal: Personal uniformado, capacitado

5.    Precios: Los precios varían desde 3.00  soles hasta  10.00 soles ver

6.     Productos: (anexo 2)

·         Churros rellenos de diferentes sabores de lúcuma, café, chocolate, fresa, manjar tradicional, acompañados con helados.

·         Jugos

·         Postres

8.    Vigilancia: Cuenta con vigilancia de los centros comerciales.

9.    playa de estacionamiento:

Cuenta con playa de estacionamiento de los centros comerciales.

10. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico A B C 

11. Tipo de vehículos:

Vehículos de todo tipo.

FORTALEZAS

·         Producto innovador.

·         Decoración creativa.

·         Varios stands de fácil acceso en centros comerciales

·         Atención eficiente.

·         Decoración creativa.

·         Varios stands de fácil acceso en centros comerciales

·         Atención eficiente.

.

DEBILIDADES

·         Espacio pequeño.

·         

·         Poco personal.

 2.1.5. Quinta competencia

1.    Nombre y rubro: Café Marié

2.    Ubicación: Av. Las artes norte 1030 - San Borja

3.    Decoración: Elegante, de material noble con adornos de jarrones, mesas de madera.(anexo 1- entrada)

4.    Capacidad instalada:

12mesas  y 40 sillas. Una sala de recepción con un sofá para 4 personas

5.    Ambientes: 3 ambientes. Cocina,  comedor y sala de recepción.

6.    Tamaño del local: 120 m2

7.    Servicio: Bueno

8.    Personal: Personal uniformado, capacitado

9.    Precios: Los precios varían desde 3.00  soles hasta  10.00 soles ver

10.  Productos: postres, cafés y sandwichs.

11. Promociones: La hora del té.

12. Anuncios gráficos: Carteles con el nombre en la entrada, afiches de las promociones  y no cuenta con página web.

13. Vigilancia: No cuenta con vigilancia

14. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

15. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico A B C 

16. Tipo de vehículos:

Vehículos intermedios

FORTALEZAS

·         Decoración y ambiente elegante.

·         Personal calificado.

·         Espacio amplio en el comedor.

·         

·         Personal calificado.

·         Espacio amplio en el comedor.

·         Orden y limpieza.

DEBILIDAD

·         No cuenta con vigilancia

·         Área de estacionamiento pequeña.

·         No cuenta con página web.

·         

·         Área de estacionamiento pequeña.

·         No cuenta con página web.

·         No cuenta con WI-FI.

 2.2 ESTUDIO DETALLADO DE LA COMPETENCIA INDIRECTA.

2.1.1. Primera competencia

1.    Nombre y rubro: Restaurante IL PASTIFICIO CLASSICO

2.    Ubicación:Av. San Borja Norte 398

3.    Decoración: decorado  de material noble con aplicaciones clásicas

4.    Capacidad instalada:

25mesas  con 4sillas cada una, capacidad para 100personas.

5.    Ambientes: 2 ambientes. Cocina y comedor

6.    Tamaño del local: 190 m2

7.    Servicio:muy Bueno

8.    Personal: Personal uniformado, constantemente capacitado

9.    Precios: Los precios varían desde 30.00  soles hasta  100.00 soles.

10. Productos:

·                     Pasta.

·                     Salsas.

·                     Postres

·                     Piqueos.

·                     Quesos.

- Parmesano Grana Padano
- Parmesano Reggiano
- Pecorino
- Provolone
- Brie
- Camembert
- Cambozola
- Manchego
- Emmental
- Roquefort

·                     Embutidos.

- Salame Nápoli
- Salame Milano
- Salame Cacciatore
- Coppa
- Mortadella
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto crudo
- Bresaola
- Culatello

·                     Conservas.

- Espárragos
- Palmitos
- Cebollitas cocktail
- Choclitos bb
- Pepinillos (pickles)
- Champignones
- Tapenades
- Mango chutney
- Tomate chutney
- Alcaparras

- Aceitunas ascolanas verdes
- Aceitunas mulatas
- Aceitunas deshidratadas

·                     Galletas.

- Cantuccini
- Amaretti

·                     Chocolates.

- "Caffarel"
- "Pernigotti"
- "Ritter"
- "Ferrero"

·                     Otros.

- Tinta de calamar
- Funghi porcini
- Piñones

.

Italianos:
- Valpolicella
- Bardolino
- Sangiovese
- Chianti
- Lambrusco
- Pinot grigio
- Prosecco
- Soave
- Orvieto

Argentinos:
- Merlot
- Malbec
- Pinot Grigio

Chilenos:
- Carmenere
- Merlot
- Malbec

10. Promociones: no tiene promociones

11. Vigilancia: No cuenta con vigilancia

12. Playa de estacionamiento: No cuenta con playa de estacionamiento

13. Tipo de clientes: Nivel socio económico A B C

14. Tipo de vehículos: Vehículos intermedios 

2.1.2. Segunda competencia

1.    Nombre y rubro: Restaurante de comida criolla “José Antonio”

2.    Ubicación:Av. La Floresta 124, Urb.Chacarilla del Estanque (Esq. Av. Primavera) – San Borja

3.     Decoración: Elegante y rústico.

4.    Capacidad instalada:

Primer piso: 30 mesas  con 4sillas cada mesa, capacidad para 120 personas.

Segundo piso: 2 mesas con 6 sillas cada mesa, capacidad para 12 personas

5.    Ambientes:

3 ambientesamplios: primer piso un salón amplio llamado Don Miguel, salón bar segundo piso 1 salón llamado  Don Fernando, otro salón llamado Don Rafael, una cocina amplia y amplios servicios higiénicos.

6.    Tamaño del local: 230 m2

7.     Servicio:Muy Bueno

8.     Personal: Personal uniformado, capacitado

9.    Precios: Los precios varían desde 30.00  soles hasta  100.00.

11. Anuncios gráficos: Carteles en la entrada, página web http://www.joseantonio.com.pe/.

12. Vigilancia: Cuenta con vigilancia

13. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

14. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico A B

15. Tipo de vehículos:

Vehículos modernos

FORTALEZAS

Ÿ  Acceso para discapacitados.

Ÿ  Aire acondicionado.

Ÿ  Barra de Tragos.

Ÿ  Catering.

Ÿ  Reservaciones.

Ÿ  Estacionamiento.

 2.1.3. Tercera competencia

1.    Nombre y rubro: Pescados y mariscos “El Molinero”

2.    Ubicación:Avenida Agustín De La Rosa Toro, 1124 - San Borja - Lima

3.    Decoración: Rústico, de material noble con aplicaciones y colores relacionados con el mar. Con dibujos representativos las playas peruanas.

4.    Capacidad instalada:

30 mesas con 4 sillas cada mesa, (capacidad para 120 personas).

5.    Ambientes:

1 ambiente amplio (comedor), una cocina amplia y servicios higiénicos.

6.    Tamaño del local: 190 m2

7.    Horario de atención: 

Lunes a Viernes: 10:00 am - 5:00 pm

Sábado y Domingo: 9:00 am - 5:30 pm

8.     Servicio:Muy Bueno

9.     Personal: Personal uniformado, constantemente capacitado

10. Precios: Los precios varían desde 30.00  soles hasta  60.00 soles

11. Productos:

Ÿ  Ceviches

Ÿ  Parihuelas

Ÿ  Arroz con mariscos

Ÿ  Comida criolla.

12. Promociones: El trío molinero, consta de tres platillos a un buen precio.

13. Anuncios gráficos: Cuadros relacionados con las playas, página web : http://www.elmolineroperu.com/

14. Vigilancia: Cuenta con vigilancia

15. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

16. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico B, C

17. Tipo de vehículos:

Vehículos intermedios

FORTALEZAS

Ÿ  Servicio a domicilio.

Ÿ  Reservaciones

Ÿ  Atención diaria

2.1.4. Cuarta  competencia

1.    Nombre y rubro: Anticucheria “PEPES”

2.    Ubicación:Av. Las Artes Norte 428 - San Borja

3.    Decoración: De material noble con aplicaciones y colores relacionados con la cultura peruanos.

4.    Capacidad instalada:

25 mesas con 4 sillas cada mesa, (capacidad para 100 personas).

5.    Ambientes:

1 ambiente  (comedor), una cocina  y servicios higiénicos.

6.    Tamaño del local: 170 m2

7.     Servicio:Bueno

8.     Personal: Personal uniformado, capacitado

9.    Precios: Los precios varían desde 6.00  soles hasta  10.00 soles

10. Productos:

·         anticuchos

·          picarones

·         postres limeños

·         parrilladas

·         carne

·         lomos

11. Promociones:

12. Anuncios gráficos: Carteles en la entrada relacionados a la cultura afroamericana.

13. Vigilancia: No Cuenta con vigilancia

14. Playa de estacionamiento:

No cuenta con playa de estacionamiento

15. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico  B, C

16. Tipo de vehículos:

Vehículos intermedios

17. Servicios

Ÿ  Atención diaria

 2.1.1. Quinta  competencia

1.    Nombre y rubro: Pastelería y restaurante Village

2.    Ubicación:Ucello 276, San Borja. (a media cuadra de Wong San Borja) 
        Decoración: De material noble cuenta con dos plantas-

3.    Capacidad instalada:

24 mesas con 4 sillas cada mesa, (capacidad para 96 personas).

4.    Ambientes:

3 ambiente  (comedor primera planta y segunda planta), una cocina en el sótano  
y servicios higiénicos.

5.    Tamaño del local: 150 m2

6.     Servicio:Bueno

7.     Personal: Personal uniformado, capacitado

8.    Precios: Los precios varían desde 4 soles hasta  40.00 soles

9.    Productos: comida criolla, marina, italiana, japonesa e internacional,
postres, sandwiches y empanadas

10.  Promociones: En buffet y bocaditos por ciento.

11. Anuncios gráficos: panel con nombre del restaurant al ingresar.

12. Vigilancia: cuenta con vigilancia

13. Playa de estacionamiento:

Cuenta con playa de estacionamiento

14. Tipo de clientes:

 Nivel socio económico A, B.

15. Tipo de vehículos:

Vehículos de alto costo.

16. Servicios

 De lunes a jueves de 8 a.m. a 2 a.m., viernes y sábado de 8 a.m. a 5 a.m,
 y domingos de 8ª.m. a 11p.m.

DEMANDA

Estudio detallado de la clientela expresada en cálculos estadísticos y series históricas procedentes de fuentes primarias y secundarias.

Preparación, tabulación e interpretación de los instrumentos de la investigación de mercados: observación directa, encuestas telefónicas, entrevistas personales, correo electrónico, fax, focus group y  encuestas de campo

1.              indique su edad

COMENTARIO: Como podemos observar en el grafico que la mayoría de los encuestados son mayores de 20 años que comen dulces

 2. Indique su gènero

Gènero
femenino		30	60%
masculino		20	40%
otros		0	0%

COMENTARIO: El grafico podemos observar que la mayoría de las personas encuestadas  son mujeres con 20%, que los hombres con 40%, esto quiere decir que a las mujeres son las que consumen más dulces que el hombre. Gracias a este resultado en nuestra empresa podremos realizar dulces basándonos a las mujeres en empaques, diseños etc.

 3.¿Cuánto generalmente es su gasto semanal en postres?

 

Gasto semanal en dulces
0 a 10		13	26%
10a 20		12	24%
20 a 30		5	10%
30 a 40		7	14%
40 a50		8	16%
50 amas		5	10%

COMENTARIO: según el gráfico muestra que las personas que han sido encuestadas  usualmente su gasto semanal en dulces es de 0 a 10 soles con un 26%.esto quiere decir que en nuestra empresa aplicaremos precios accesibles al público en general esto para que nuestros clientes nos prefieran y consuman nuestros productos

4.   ¿Está usted de acuerdo con los productos que ofrecen las dulcerías de la zona? ¿Por què?
Está de acuerdo con los productos  que ofrecen las dulcerías F P si 26 52% no 24 48%  COMENTARIO: según el gráfico muestra que las personas que han sido encuestadas  están de acuerdo con los productos que ofrecen la dulcería de las zonas según la segmentación que hemos realizado esto con un 52%, pero sin embargo los que no están de acuerdos también son buena cantidad  con 48% .esto significa que esta pregunta hay un equilibrio por el poco porcentaje que se lleva uno al otro. Estoy quiere decir que hay un gran porcentaje que no está desacuerdo con lo que ofrecen las dulcerías de la zona, puesto que le gustaría que  haya otra alternativas de dulces ,es ay donde entraremos nosotros con nuevos productos innovadores para ofrecer  5. ¿Con que frecuencia usted consume postres? Frecuencia que consume postre F P todos los días 10 20% tres veces a la semana 13 26% dos veces a la semana 8 16% una vez a la semana 7 14% losfines de semana 12 24% no consume postres 0 0% COMENTARIO: según la encuesta realizada, el gráfico nos muestra que la mayoría de las personas consumen postres tres veces a la semana con un 26%, siguiendo los que  consumen  los fines de semana con 24% y los que consumen todos los días con un 20 %. Gracias a la encuesta no ayuda a observar que las personas consumen casi diario postres esto quiere decir que nuestra empresa buenas ventas. 5.    ¿Qué dulcería de la zona concurre usted frecuentemente? Frecuencia de concurrencia F P Manjares 10 20% Disfruta 7 14% Mariet 6 12% Caranbola 5 10% Que churro 5 10% Otros 17 34% COMENTARIO: según la encuesta realizada, el gráfico nos muestra que las dulcerías que son más concurridas es manjares  esto con un 20%, esto quiere decir que esta dulcería es nuestro competidor directo más fuerte que vamos a tener. 6.    ¿Usted desde cuanto estaría dispuesto a pagar por un postre? Desde 3 soles 16 32% Desde 4 soles 4 8% Desde 5 soles 7 14% Desde 6 soles 12 24% 10 soles a mas 11  COMENTARIO: según la encuesta realizada, el gráfico nos muestra que   la mayoría de las personas  están dispuestos a pagar  por un postre es desde 3 soles a más esto con 32%, pero hay otra parte de personas que están dispuestos a pagar desde 6 soles con 24% y desde 10 soles amas con un 22%. 8. ¿Qué beneficios busca al concurrir una dulcería? Beneficios que busca la gente calidad 34 68% servicio 9 18% conveniencia 1 2% rapidez 2 4% eficiencia 1 2% cercania 3 6%  COMENTARIO: según la encuesta realizada, nos muestra  lo que busca la mayoría de las personas  en una dulcería es calidad  al brindar servicios y en los productos con un 68%,   gracias a la encuesta  realizada nuestra empresa es lo primero que vamos aplicar desde  el primer día que empecemos. 9. ¿Qué tipo de postre te gustaría que sirvamos? Tipos de postre F P modernos 21 42% tradicionales 29 58%  COMENTARIO: según el grafico muestra que a la mayoría de  las personas que han sido encuestadas les gustaría que nuestra empresa ofrezca dulces tradicionales 58% y los que desean que sirvamos postres modernos esto con 42%.estos resultados hace que nosotros optemos por ofrecer ambos productos.

2.3    Análisis del entorno de la empresa: coyuntura económica, política, jurídica, social y laboral, riesgo país.

	2013	2014	2015
PBI	5,9 %	6,2 %	6,2 %
INFLACION	2,2 %	2,0 %	2,0 %
TIPO DE CAMBIO	2,64	2,62	2,60
EXPORTACIONES Millones USD dólares	52982	57462	63467
IMPORTACIONES Millones USD dólares	44593	49802	55890

Fuente: MEF

Comentario: Los factores presentados anteriormente serán favorables para nuestra empresa ya que la inflación bajara  y las personas tendrán mayor poder adquisitivo, por lo cual  aumentara el consumismo.

Vemos que el ingreso que generaría las exportaciones crecerá, lo cual será favorable para nuestra empresa ya que tenemos como una oportunidad exportar, pero la baja del valor del dólar afectara de poca medida.